کمکس یکی از ابزارهای محبوب برای تهیه قهوه است که به دلیل طراحی زیبا و روش خاص عصاره‌گیری، طرفداران زیادی دارد. در این مقاله که توسط تیم تحقیق و توسعه مجموعه غذایی استرابون تهیه شده ، به طور جامع به نحوه عصاره‌گیری قهوه با کمکس، از انتخاب نوع آسیاب قهوه تا دستیابی به عصاره‌ای مطلوب، خواهیم پرداخت.
معرفی کمکس و نحوه کار آن
کمکس یکی از ابزارهای قهوه‌سازی است که توسط دکتر پیتر شلمبوم در دهه ۱۹۴۰ طراحی شد. این دستگاه از یک محفظه شیشه‌ای تشکیل شده است که به شکل مخروطی طراحی شده و با استفاده از فیلترهای مخصوص کمکس، عصاره‌گیری قهوه انجام می‌شود. روش کار آن به این صورت است که آب داغ به آرامی روی قهوه آسیاب شده ریخته می‌شود و به تدریج از فیلتر عبور می‌کند، که باعث عصاره‌گیری کامل قهوه می‌شود.
انتخاب نوع آسیاب قهوه
انتخاب نوع آسیاب قهوه یکی از مهم‌ترین مراحل برای دستیابی به عصاره قهوه مطلوب است. برای کمکس، بهتر است از آسیاب متوسط تا درشت استفاده کنید. قهوه‌ای که خیلی ریز آسیاب شود، ممکن است باعث شود که آب به سختی از فیلتر عبور کند و عصاره‌گیری بیش‌از‌حد انجام شود که طعم تلخی ایجاد می‌کند. قهوه‌ای که خیلی درشت آسیاب شود نیز ممکن است عصاره‌گیری ناقص داشته باشد و طعم قهوه ضعیف و بی‌مزه باشد.
آماده‌سازی کمکس
- فیلتر کمکس را درون محفظه قرار دهید: فیلتر را به طور صحیح در محفظه کمکس قرار دهید، مطمئن شوید که به خوبی متصل شده است.
- آب داغ را روی فیلتر بریزید: برای اطمینان از خیس شدن کامل فیلتر و حذف هرگونه طعم کاغذی، آب داغ را به آرامی روی فیلتر بریزید و سپس آب اضافی را خالی کنید.
- قهوه آسیاب شده استرابون را در فیلتر بریزید: به ازای هر ۲۰۰ میلی‌لیتر آب، از حدود ۱۵-۱۸ گرم قهوه آسیاب شده استفاده کنید.
فرآیند عصاره‌گیری
- دمای آب را تنظیم کنید: دمای ایده‌آل برای عصاره‌گیری قهوه با کمکس حدود ۹۲-۹۶ درجه سانتیگراد است. استفاده از آب با دمای مناسب به عصاره‌گیری بهینه کمک می‌کند.
- آب را به آرامی روی قهوه بریزید: ابتدا با ریختن کمی آب روی قهوه، اجازه دهید که قهوه شکوفا (بلومینگ) شود . این مرحله حدود ۳۰ ثانیه طول می‌کشد و به خارج شدن گازهای محبوس در قهوه کمک می‌کند.
- آب را به صورت مداوم و به آرامی بریزید: پس از مرحله شکوفایی، به آرامی و به صورت دایره‌ای آب را روی قهوه بریزید تا تمام دانه‌های قهوه به خوبی خیس شوند.
- منتظر بمانید تا عصاره قهوه به محفظه پایین منتقل شود: این فرآیند معمولاً چند دقیقه طول می‌کشد.
تنظیم میزان قهوه و آب
برای دستیابی به عصاره مطلوب، تنظیم نسبت قهوه به آب بسیار مهم است. به طور معمول، برای هر ۲۰۰ میلی‌لیتر آب، از حدود ۱۵-۱۸ گرم قهوه آسیاب شده استفاده کنید. این نسبت ممکن است بسته به سلیقه شما تغییر کند، بنابراین توصیه می‌شود که با تجربه‌کردن نسبت‌های مختلف، نسبت مطلوب خود را پیدا کنید.
نکات اضافی برای بهبود عصاره‌گیری
- تمیز کردن منظم کمکس : پس از هر بار استفاده ، کمکس را به خوبی تمیز کنید تا بقایای قهوه و روغن‌ها در دستگاه باقی نمانند و روی طعم قهوه تأثیر نگذارند.
- استفاده از قهوه تازه : همیشه از قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید تا بهترین طعم و عطر را از قهوه خود بگیرید.
- کنترل دقیق دما و زمان: دما و زمان عصاره‌گیری نقش مهمی در طعم نهایی قهوه دارند، بنابراین سعی کنید این دو عامل را به دقت کنترل کنید.
نتیجه‌گیری
عصاره‌گیری قهوه با کمکس یکی از روش‌های منحصر به فرد و جالب برای تهیه قهوه‌ای با طعمی صاف و پیچیده است. با رعایت نکات ذکر شده و استفاده از قهوه با آسیاب مناسب، می‌توانید به راحتی در خانه از این روش لذت ببرید. امیدوارم این مقاله که توسط تیم تحقیق و توسعه مجموعه غذایی استربون تهیه شده ، به شما کمک کند تا بهترین قهوه را با کمکس خود تهیه کنید.
نوش جان!
